Ceras, recubrimientos y alcoholes

Tras las recolección, las frutas y hortalizas, al ser productos perecederos sufren un proceso acelerado de envejecimiento y degradación, caracterizado por un empeoramiento del estado físico (deshidratación, arrugamiento, cambio de color..) unido a una pérdida de propiedades organolépticas y nutricionales debido al metabolismo del propio organismo. 

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